ขึ้นชื่อว่ามะพร้าวอ่อนแล้วต้องถูกอกถูกใจคนรักมะพร้าวอย่างแน่นอน. เพราะเป็นการประยุกต์ของผลไม้ไทยกับเค้กของฝรั่งได้อย่างลงตัว. รสชาติที่ได้หอมนุ่มลิ้นของเนื้อโรลชิฟฟอน ผสมผสานรวมเข้ากันกับความนุ่มเด้งของเนื้อมะพร้าวอ่อนสดๆซึ่งมีกลิ่นหอมของมะพร้าวน้ำหอม. โดยเฉพาะยิ่งทานแบบแช่เย็นด้วยแล้วยิ่งชื่นใจยากจะหาใดเปรียบเปรย. ดั่งขนมที่ส่งมาจากสวรรค์ชั้นฟ้า ยังไงยังงั้นเลย (ทำท่าฟินๆ น้ำลายหก) เข้าเรื่องกันเลยดีกว่าก่อนจะกู่ไม่กลับ อิอิ. วิธีทำไม่ยากจนเกินไปทำได้ทุกคนแน่นอนสำหรับเราชาวเบเกอรี่ตามมาเลยค่ะ
เนื้อโรลชิฟฟอน (สำหรับ 2 ถาด)
แป้งเค้ก. 220 กรัม
ผงฟู 1/2. ช้อนโต๊ะ
วนิลาผง. 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล. 125 กรัม(ส่วนที่1)
เกลือ. 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช. 105. กรัม
นมสด. 100 กรัม
ไข่แดง. 8. ฟอง
ไข่ขาว. 8. ฟอง
น้ำตาล. 125 กรัม(ส่วนที่2)
ครีมอ๊อฟทาทา 1 ช้อนชา
วิธีทำ.
1.แป้ง ผงฟู วนิลา ร่อนรวมกันแล้วพักไว้
2.เทน้ำตาล(ส่วนที่1)เกลือ ไข่แดง ลงในอ่างผสมแล้วคนด้วยตระกร้อมือ ให้ไข่กับน้ำตาลละลายเข้ากันจนดีก่อน แล้วตามด้วยน้ำมัน. นม คนต่อให้เข้ากันอีกสักครู่
3.เทส่วนแป้งตามลงไปในอ่างไข่ แล้วคนผสมต่อให้เข้ากันดีกับส่วนของไข่. ซึ่งขั้นตอนนี้ถ้าทำหลายๆถาด อาจจะต้องกล้ามขึ้นกันไปเลย. เพราะส่วนผสมค่อนข้างหนักข้นหนืด
4.ตีไข่ขาวในโถสำหรับตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง ใช้หัวตระกร้อ พอเป็นฟองหยาบๆ แล้วใส่ครีมอ๊อฟทาทา จากนั้นค่อยๆเทน้ำตาล(ส่วนที่2)ทีละน้อยจนหมดโดยตีต่อไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลาง จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ซึ่งขั้นตอนนี้แอ๊ดไม่แนะนำให้ตีด้วยความเร็วสูงสุด เพราะไข่ขาวมันจะฟูขึ้นเร็วมากและแข็งตัวทำให้เวลาคนตะล่อมเข้ากับส่วนไข่แดงยาก ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เนื้อเค้กแข็งอีกประการหนึ่ง
5.นำส่วนผสมไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้วมารวมกับส่วนไข่แดง โดยแบ่งไข่ขาวผสมทีละส่วนผสมกันไข่แดง. แบ่งออกเป็นสามรอบก็ได้คนตะล่อมเบาเบาค่อยๆ ด้วยตะกร้อมือ หรือพายยาง จนเข้ากันดีอย่าคนแรง เพราะจะทำให้ส่วนผสมยุบตัว เนื้อเค้กจะเหลวเวลาอบออกมาเนื้อก็จะแน่นไม่นุ่มเบา
6.เทส่วนผสมที่ได้ลงถาดขนาด 11 × 15 × 1 นิ้ว จำนวน 2 ถาดแบ่งให้เท่าๆกัน และเกลี่ยเนื้อเค้กให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ถึง 220 องศา ไฟบนไฟล่างประมาณ 8 ถึง 15นาที. หรือจนกว่าเค้กจะสุก
7.พักให้เย็นแล้วคว่ำออกจากถาด โดยรองด้วยผ้าขาวบาง สำหรับใช้ม้วนโรล
8.ใส่ไส้มะพร้าวอ่อนกวนสุขทาให้ทั่วๆทั้งแผ่น แล้วม้วนด้วยไม้ม้วนแยมโรล. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่. พอเย็นได้ที่ดีแล้วนำออกมาตัดเสริฟ
ส่วนผสมไส้มะพร้าว (สำหรับ 2ม้วน)
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น. 600 กรัม
นมสด. 250 กรัม
น้ำมะพร้าว 325 กรัม
เกลือ. 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล. 120-150 กรัม
แป้งกวนไส้ผสมน้ำ. กะประมาณ
วิธีกวนไส้
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ. ยกเว้นแป้งกวนไส้. ต้มไฟปานกลางจนส่วนผสมเดือดสักครู่. แล้วเบาไฟค่อยๆเทแป้งกวนไส้ โดยคนผสมไปเรื่อยๆอย่าหยุด จนส่วนผสมข้นเป็นที่ต้องการ. ให้คนต่อให้เดือดต่ออีกซัก 3-5นาที แล้วยกลง พักให้เย็น แล้วค่อยนำไปทากับเนื้อชิฟฟอนโรล ที่เตรียมไว้แล้ว
สูตรนี้แอ๊ดต้องขอบอกว่า เป็นสูตรขั้นเทพที่ขึ้นชื่อของร้านบูมเลยทีเดียว เพราะไม่ว่าใครกินก็ต้องติดอกติดใจ เรียกร้องทานซ้ำอีกเรื่อยๆไม่มีวันเบื่อ หรืออีกวิธีนึงง่ายกว่าที่บอกมาทั้งหมด คือสั่งเลยจร้า พร้อมบริการส่งตลอดเวลา 555